教你8道「糖醋口味」菜,好吃下飯,酸甜可口,老人小孩都愛吃!

萬無一失的“糖醋汁配方”的做法

1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調。

1、東北溜肉段

肉切小塊狀,用鹽、十三香、料酒碼味

硬糊:麵粉:澱粉(3:1),加一點點加入水,成麵糊狀,方便裹肉用。最後再點一點油

尖椒切塊, 薑切絲(熗鍋), 薑、蒜、蔥(切末)蒜多一些

調碗汁:切好的蔥薑蒜沫放入碗裡、放入2勺生抽➕半勺老抽➕1勺白糖➕1勺米醋➕1料酒➕一小勺鹽、雞精➕香油➕水澱粉1勺(適量清水)

將肉跟麵糊抓勻, 熱鍋入油6、7熱(下一塊麵糊飄起來冒泡)

依次下入肉塊(小火慢慢咋、變硬不用動它)

定好型之後,大火上色, 撈出

熱鍋入油,放入薑絲、尖椒

放入炸好的肉塊,下入湯汁,翻炒即可出鍋



2、糖醋小排

小排用清水浸泡半小時去除血水,瀝幹水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃制一下;

用1勺左右的油潤鍋,倒入小排翻炒至吐油;放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油,上色後加開水沒過小排2/3處,調入1勺陳醋,加蓋中小火燜煮半小時;

排骨煮至軟硬適中時,放入冰糖和適量鹽調味,待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋,收汁到想要的程度熄火出鍋。


3、糖醋帶魚

將帶魚洗淨,怕腥的可以把帶魚鱗刮掉,分成6公分左右的段,用薑絲和料酒醃制二十分鐘,帶魚段控去水份,晾一會。

一湯匙料酒、兩湯匙生抽,三湯匙白糖,四湯匙米醋、適量的食鹽和少許雞精

調料攪拌均勻

不粘鍋中放油燒熱,下帶魚段小火慢炸,一面呈金黃色時再翻面。

這一步一定別心急,帶魚炸不好筷子一碰魚肉就碎了

放入蔥絲,薑絲

加入調好的料汁

再加入適量的清水

大火燒開,中火慢燉,調料汁熬幹即可,味道太美妙了!



4、糖醋巴沙魚

巴沙魚(也可用龍利魚)切片或條,放入料酒,一個蛋清,澱粉抓勻備用。

放入油鍋中炸成金黃色即可。

炸好的巴沙魚。

柿子椒切塊,洋蔥切塊備用。

鍋中放少許油,放入柿子椒,洋蔥煸炒,放少許鹽,炒熟盛出備用。

糖醋汁,番茄醬,白醋,糖,生抽,水,根據個人的口味,把糖醋汁倒入鍋中,大火燒開後,水稍微揮發後倒入巴沙魚慢慢翻炒。

再倒入炒好的菜,稍加翻炒就可以出鍋了。

美味的糖醋巴沙魚就ok了!大人,孩子都很愛吃哦!



5、糖醋裡脊

裡脊肉切片,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會

土豆澱粉:玉米澱粉以1:1的比例調成澱粉水,放一旁靜置。水澱粉沉澱以後,倒去上層清水。

裡脊肉放入水澱粉裡拌勻,放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入,避免粘連。

調糖醋汁:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調。

留一點底油,把混合好的醬料炒勻,放入炸好的裡脊肉,稍拌一下關火。

利用余溫把醬汁裹勻,這樣可以保持肉表面焦脆。



6、糖醋藕片

蓮藕去皮洗淨切片,薄厚隨個人愛好。

青紅椒切小方丁

蔥切碎,蒜切片。

白糖、香醋、番茄醬、生抽、鹽調成料汁,喜歡甜味重的多放糖,喜歡酸的多加醋,隨自己愛好來。

油燒至五成熱下蔥、蒜片炒出香味兒。

下藕片翻炒

調好的料汁倒進鍋裡翻炒均勻

燒幾分鐘、因為藕含澱粉比較多如果鍋裡湯汁比較少可以適當加一點兒水,別加多了。青紅椒丁下鍋炒勻,淋入少許香油就可以了。

淋入香油關火,素菜一盤



7、糖醋鳳梨雞塊

雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎

把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置醃幾分鐘

容器中倒入200克左右的澱粉,在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊),把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊

把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中,再攪拌均勻

小鍋中倒入油

待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨

我用的鍋比較小,需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後,再放入油鍋中複炸一遍

把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁

鍋中留底油

油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中

待碗汁沸騰冒泡

將炸好的雞塊倒入鍋中

充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

最後將鳳梨倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋



8、糖醋豆腐

老豆腐切成小塊狀,不粘鍋加少量油,把豆腐煎至兩面金黃

慢慢煎好以後撈出備用,然後調糖醋汁兒

最關鍵的一步,糖醋汁兒的比例!用的網上教的12345~料酒一勺,醬油兩勺,白糖三勺,醋四勺,清水五勺,攪拌好以後,鍋底煎完豆腐會有點底油,把豆腐倒回鍋中,把調好的汁兒淋上去煮著,再加小半碗水澱粉勾芡

稍微煮煮覺得入味了,最後收個汁兒就可以出鍋了~喜歡糖醋味兒,陪白米飯最好吃 哈哈


via:上官甯蓍

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